亞洲由於宗教因素，素食數百年來經常作為一種還願或修行的方式；近年來，素食在西方也逐漸盛行。今日的素食者可能基於宗教、家族戒律、健康促進、環保理念、動物福祉、或個人道德選擇而採取不同程度的素食^{[1, 2]}。由於動機不同，「素食」亦有區分許多不同層面及食物來源種類，可分成幾種類型：(1)半素食(semi-vegetarian)：不食用紅肉，但可能偶爾食用海鮮甚至雞肉；(2)廣義素食(vegetarian)：依然會食用蛋、奶、或其他動物製品；(3)嚴格素食(vegan/strict vegetarian)：蛋、奶、乳製品、甚至其他動物再製品皆不食用^[1]。
 
然而，人類在解剖及生理上為雜食性^[3]，在文獻回顧中可以發現：嚴格素食者雖然在巨量營養素攝取上與一般飲食者相近，但在微量營養素攝取方面出現程度不一的落差，如鐵質、鈣質、維生素D與維生素B12等。因應近代風行的多種素食模式，於此篇回顧探討素食者應注意的營養補充議題。