台灣自2025年起正式邁入超高齡社會，65歲以上人口比例超過20%，人口結構的變化使慢性病的發生率逐年升高，特別是糖尿病、心血管疾病、失智症與癌症等^[1]。研究顯示，台灣65歲以上長者約有17.5%處於衰弱狀態，增加了日常生活功能障礙與醫療照護需求^[2]。此外，全球每年約有1,100萬人因不健康飲食過早死亡，主要與高鹽、反式脂肪攝取過量及蔬果與Omega-3脂肪酸攝取不足密切相關^[3]。
隨著老年人口的快速增長。失能與衰弱逐漸受到重視。世界衛生組織(WHO)將健康老化定義為：「發展與維持功能能力，以促進高齡階段福祉的過程」為此提升無失能的存活期，即“好活”，也變得越來越重要。如何透過科學飲食策略來促進健康老化，並降低慢性病風險，已成為公共衛生與臨床醫學的重要課題。因此，本研究將探討營養素對健康的影響、各種飲食模式與疾病風險之關聯，並提出實證為基礎的飲食建議，藉此延長健康餘命、減少失能與衰弱的發生率。